[삼삼데이] 오늘은 삼겹살데이! 숯불에 구운 삼겹살이 더 맛있는 이유는?

 

3월 3일, 오늘은 무슨 날~? 삼겹살데이! 일명 삼삼데이라고도 하죠~ 모두 맛있는 삼겹살 먹을 준비들 하셨나요? 우리나라의 한돈 농가들을 돕고 소비를 증진하기 위해 시작된 삼삼데이는 좋은 취지로 시작해 현재 많은 분이 참여하고 있는 국민 삼겹살 데이로 자리 잡았는데요. 여기서 잠깐! 사실, 삼겹살은 어떻게 먹어도 맛있지만, 가스 불보다 야외에서 숯불에 구웠을 때 더욱 맛있게 느껴지곤 하는데요. 과연 그 이유는 무엇일까요?

3월 3일 삼겹살데이를 맞이하여, 오늘 SK이노베이션에서는 숯불에 구운 삼겹살이 더 맛있는 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다. ^_^

 

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먼저 삼겹살을 굽기 위해서는 열을 가해야겠죠? 열을 전하는 방법은 보통 전도열, 대류열, 복사열 이렇게 세 가지로 나뉘는데요. 가스 불에 구운 삼겹살보다 숯불에 구운 삼겹살의 맛이 더 뛰어나다고 느끼는 이유 중 하나가 바로 이 ‘열 전달방법’ 때문입니다. 가스 불은 전도열을 사용하는데 고기 표면부터 내부까지 서서히 열이 전달되기 때문에 다소 육즙의 손실이 일어날 수 있지만, 숯불의 경우 복사열을 사용해 직화 열로써 더 빠른 시간 내에 고기를 구워주어 상대적으로 육즙이 덜 빠져나가게 해주기 때문이죠! +_+

 

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이처럼 열 전달방식의 차이로 인해 육즙이 얼마나 살아있느냐가 고기의 맛을 좌우하게 되는데요. 실제로 숯불은 가스 불보다 약 5배 정도 고기가 빨리 익고, 이 과정에서 주요 영양소인 단백질과 지방이 숯불에 녹아내리면서 고기 내부의 수분이 빠져나가지 못하도록 막아주는 역할을 하게 됩니다. 이러한 이유로 숯불에서 구운 삼겹살이 겉은 바삭, 속은 부드러운 높은 식감을 자랑하게 되는 것이죠!

 

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숯불에 구운 삼겹살이 맛있는 이유는 이뿐만이 아닙니다. ^_^ 숯불을 피울 때 나오는 원적외선은 자외선보다 파장이 길고 음식의 속까지 스며드는 성질을 가지고 있다고 해요. 이렇게 스며든 원적외선은 지방이나 수분에 흡수되기 쉬운 성질을 가지고 있어 삼겹살에 녹아들게 되고, 더욱 맛있는 삼겹살을 완성해 주는 것이죠! 또한, 숯불의 재에서 나오는 칼륨 성분은 고기의 지방산을 중화시켜줘 더욱 풍미를 높여준다는 사실! 숯에서 나오는 자연 조미료나 다름없네요~

이처럼 숯불에 구운 삼겹살이 더 맛있는 이유는 단순한 기분 탓이 아닌, 과학적인 요인들이 존재했네요! 여러분들도 오늘 숯불에 구운 맛~있는 삼겹살을 즐겨보시는 건 어떨까요?

SK이노베이션

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